Il pesce azzurro è un alimento tra i più preziosi, anche se commercialmente poco considerato. La denominazione di "pesce azzurro" non si riferisce ad un gruppo scientificamente definito di specie ittiche, ma è utilizzata commercialmente per indicare alcune varietà di pesci, generalmente di piccola pezzatura, di varia forma e sfumature di colorazione.
Il pesce azzurro, che si distingue per l'elevato valore nutrizionale, l'alta digeribilità e la ricchezza di grassi insaturi, si presta alla preparazione di innumerevoli ricette, che costituiscono un patrimonio della tradizione culinaria regionale. Zona tipica di produzione è il Mare Adriatico.