La struttura, ospitata in un suggestivo ex-monastero tecentesco, ospita centinaia di etichette locali che possono essere degustate con la guida di un sommelier e acquistate.  Con la nascita dell’Enoteca Regionale aumentano anche le iniziative ad essa collegate, per cui vengono a crearsi una nuova espansione commerciale ed una nuova immagine turistica della cittadina. In collaborazione con varie associazioni vengono organizzati laboratori del gusto, incontri in cui esperti del settore guidano i partecipanti a degustazioni che vedono l’abbinamento tra vini ed altri prodotti quali formaggi, salumi, dolci, pane. In collaborazione con l’Associazione Italiana Sommeliers si realizzano corsi per aspiranti sommeliers durante i quali vengono impartite lezioni su come si produce il vino, come si gusta, con quali piatti si abbinano le diverse tipologie.
È anche sede di convegni e manifestazioni culturali.
Con i lavori di restauro effettuati tra il 2002 ed il 2004 sono state apportate importanti modifiche alla struttura: sullo stesso piano del chiostro e dell’enoteca è stato aperto un terrazzo che si affaccia sulle antiche mura e dove, in occasione delle manifestazioni più importanti, vengono preparati buffet, aperitivi e degustazioni.
Le modifiche più rilevanti sono state apportate nel 2003 quando, in modo quasi fortuito ed inaspettato, al di sotto di quello che doveva essere il piano di calpestio della vecchia cantina del convento di San Francesco, si notarono i resti di alcune strutture ad arco. Si trattava delle strutture di sostegno di una serie di grotte scavate nell’arenaria, che dopo lunghi lavori di scavo, ripulitura e liberazione dall’acqua, grazie al loro ottimo stato di conservazione, sono state riportate al loro massimo splendore.
È proprio in questo ambiente che sono ospitate le migliori etichette dei vini marchigiani, con possibilità di degustazioni di vini e prodotti tipici locali.