I passatelli sono un formato di pasta fresca tradizionale, un primo piatto tipico regionale,  consumato in brodo, caratteristica che rendono questa ricetta adatta alla stagione invernale. Squisita la variante dei passatelli asciutti con tartufo nero.

Ingredienti : pane secco grattugiato, parmigiano grattugiato, uova, buccia di un limone grattugiata, sale, noce moscata, brodo di carne

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti; lavorare con le mani l’impasto che dovrà risultare ben sodo; lasciare riposare l’impasto in frigo coperto con un telo per circa un’ora. Passarlo un po’ alla volta nell’apposito apparecchio per passatelli o, se non lo si possiede, nel tritacarne senza coltelli e con la filiera a fori grandi o nello schiacciapatate con la foratura di maggior diametro. I passatelli si taglieranno con una lama di coltello, man mano che escono, ad una lunghezza di circa 10 cm. Cuocerli in brodo di gallina o di cappone.