Olio Extravergine di Oliva Monovarietale Coroncina

 
Varietà presente principalmente in provincia di Macerata, nei comuni di Caldarola, Serrapetrona, Belforte del Chienti, Camporotondo e Cessapalombo.
E' anche conosciuta, localmente, come corallina, coronella, oliva a corona.
Sembra che siano due i motivi per i quali la tradizione locale attribuisce il nome "coroncina" a questa varietà: la forma del frutto (la piccola sporgenza che il frutto presenta nella saldatura dei due carpelli è molto simile ad una corona) e il ramo fruttifero (il modo di fruttificare della varietà lungo il rame lo rende simile alla corona del rosario).

L'olio di coroncina, estratto dalle drupe a giusta maturazione, presenta un colore verde tendente al giallo, grazie a un buon contenuto in clorofilla.
E' piuttosto fluido per un buon rapporto tra acidi grassi insaturi e saturi.
All'olfatto si percepisce un fruttato medio, di tipo verde, con sentori di erba e di carciofo.
Al gusto presenta spiccate caratteristiche di amaro e piccante.
 
 
 

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