E’ un piatto simbolo della cucina marinara dell' Adriatico, in particolare marchigiana, nato come piatto povero dei pescatori. Utilizza molte qualità di pesce, almeno nove/dieci, variabili a seconda della stagione.
Ingredienti: seppie, triglie, sogliole, palombo, rospo, pannocchie ,scorfano, merluzzo, frutti di mare, calamari, razze, gallinelle, vongole, granchi, cozze e tracine.
Preparazione: in una grande casseruola va versato abbondante olio d'oliva, in cui si fa soffriggere un po' di cipolla tritata finemente e si lascia insaporire a fuoco lento, aggiungendo il brodo di pesce, sale e pepe.Successivamente si infarinano i pesci e si sistemano a strati nella casseruola, facendo attenzione di lasciare per ultimi quelli più teneri. Poi si aggiunge, in parti uguali, acqua calda e vino bianco secco e si cuoce a fuoco non troppo basso per 15-18 minuti. A cottura ultimata, si dispongono le fette di pane abbrustolito su appositi piatti e si versa sopra il brodetto, fino a ricoprirle completamente.