Il Brodetto di Ancona

 
Dentro un capiente tegame di coccio smaltato, mettere a soffriggere lentamente con il migliore olio extra vergine di oliva, un trito di cipolla ed uno spicchio d'aglio. Aggiungere mezzo bicchiere di aceto di vino bianco, quindi un trito di prezzemolo ed un'ottima salsa di pomodoro. 
Occorre fare attenzione ai tempi di immissione del pesce nel tegame in quanto, trattandosi di pesci di diversa consistenza, per ottenere una corretta cottura, occorre immetterli in tempi diversi per evitare che qualche pesce rimanga non cotto accanto ad altri sfatti.
Tipi di pesce da utilizzare: seppie, calamari, cannocchie, scampi, mazzole, ragno, scorfano, razza, rana pescatrice, palombo, triglie, boccaincava, molluschi a piacere. Come tradizione la tredicesima specie è il commensale.
 
 
 

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